Rezept Kalbsbacken
Zart geschmorte Kalbsbacken mit einer aromatischen Sauce – ein köstlicher Klassiker, perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf Gusseisen oder schwerer Topf
- 1 Pfanne Zum Anbraten der Kalbsbacken
- 1 Schneidebrett Für die Vorbereitung der Zutaten
- 1 Messer Scharfes Messer für das Kalbfleisch
- 1 Kochlöffel Zum Umrühren der Sauce
Zutaten
- 800 g Kalbsbacken Vom Metzger parieren lassen
- 2 EL Olivenöl Zum Anbraten
- 1 Zwiebel In feine Würfel geschnitten
- 2 Karotten In Scheiben geschnitten
- 2 Stangensellerie In Stücke geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch Fein gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe Alternativ Rinderbrühe
- 200 ml Passierte Tomaten Für die Sauce
- 150 ml Traubensaft Dunkel
- 2 EL Tomatenmark Für die Intensität der Sauce
- 2 Zweige Rosmarin Frisch
- 2 Zweige Thymian Frisch
- 1 Blatt Lorbeerblatt Für das Aroma
- 1 TL Salz Nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer Frisch gemahlen
Anleitungen
- Kalbsbacken vorbereiten – Kalbsbacken abspülen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien.
- Fleisch würzen – Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten – Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kalbsbacken von allen Seiten scharf anbraten.
- Gemüse anschwitzen – Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Schmortopf anbraten.
- Tomatenmark zugeben – Unterrühren und kurz rösten.
- Flüssigkeiten hinzufügen – Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Traubensaft in den Topf geben.
- Kräuter dazugeben – Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt in die Sauce legen.
- Schmoren lassen – Kalbsbacken in die Sauce legen, zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 Stunden schmoren.
- Sauce verfeinern – Kräuter entfernen, Sauce ggf. pürieren oder einkochen lassen.
- Servieren – Mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Spätzle genießen.
Notizen
- Für eine besonders intensive Sauce die Kalbsbacken nach dem Schmoren herausnehmen und die Sauce einkochen lassen.
- Die Schmortemperatur sollte konstant bei etwa 160 °C im Ofen oder niedriger Hitze auf dem Herd gehalten werden.
- Falls kein Schmortopf vorhanden ist, kann das Gericht auch in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt im Backofen zubereitet werden.